В результате высоковольтного разряда в разрядной камере из кислорода воздуха вырабатывается озон (молекулярная формула О₃), который во внешней среде разлагается на молекулу кислорода О₂ и атомарный кислород (синглетный атом кислорода), обладающий уникальной окисляющей способностью. Атомарный кислород не способен самостоятельно существовать при обычных условиях и, перемещаясь под действием движения воздушных масс в помещении, вступает в реакции, окисляя любые органические соединения и микроорганизмы. Таким образом, озон эффективен в борьбе против бактерий, вирусов, грибов находящихся, в различных местах доступных для проникновения воздуха (за шкафами, под поддонами, внутри картонной упаковки).

При работе озонатора, возможно, задать концентрацию получаемого озона в зависимости от поставленной задачи. При необходимости с помощью озонатора может быть достигнута концентрация озона 40 мг/м³., при которой погибают все микроорганизмы и их споры. Воздействие такой концентрации может быть приравнено к действию открытого огня и применимо при заражении помещений особо опасной флорой. Озон активно вступает в реакцию с ароматическими соединениями, при этом наблюдается высокий эффект дезодорации (полное уничтожение неприятных запахов гниения и порчи продуктов). С понижением температуры эффективность дезинфекции и дезодорации озонирования возрастает. Для увеличения сроков хранения и улучшения качества мяса (рыбы) в холодильных камерах совместно с холодом (как дополнение) очень часто применяют озон. Эффект озонирования определяется его длительностью и концентрацией озона. Наиболее оптимальные параметры озонирования при; хранении охлажденного мяса (рыбы) находятся в пределах 10.0 ± 3.0 мг/м³ при экспозиции 2–3 часа в сутки.

Наилучшим эффект озонирования проявляется тогда, когда действие озона совпадает с периодом лаг-фазы развития бактерий. Хранение тушек рыбы и мяса птицы при постоянном и периодическом воздействии (3 часа в сутки) озона в концентрации 8—12 мг/м³ способствует предотвращению плесневения, порчи и лучшему сохранению питательных и вкусовых свойств. Срок хранения мяса в охлажденном или замороженном состоянии увеличивается в 2—3 раза. Озоновая дезинфекция наиболее целесообразна там, где другие средства применять сложно или вообще невозможно. Например, картонная тара и спецодежда не могут быть подвержены влажной дезинфекции или УФ-облучением (так как затруднительно обеспечение всестороннего доступа ультрафиолета к объекту обработки). Очень важные преимущества имеет озоновая дезинфекция при обработке различной тары, оборудования, помещений, упаковочного материала. Это связано с тем, что после дезинфекции озон не оставляет после себя на объектах остаточных веществ, действие которых могло бы стать опасным при их переносе на продукты питания человека. Поэтому озонирование, холодильных камер перед загрузкой их мясом, рыбой и др. продуктами является необходимым санитарным мероприятием. На всем протяжении своей работы озонатор сохраняет заданные параметры производительности.