Применение ОЗОНА при хранении свежих овощей и фруктов
Юрий Калин,
Консультант по холодильному хранению сельхозпродукции (Молдова)
Озон обладает мощным бактерицидным действием, способен эффективно разрушать различные
виды плесневых грибов и дрожжей. Озоновую дезинфекцию наиболее целесообразно применять
там, где другие средства применить сложно или вообще невозможно. Например, для дезинфекции
картонной и пластмассовой тары.
Обеззараживание. На поверхности овощей содержится 105 - 107 микроорганизмов
(кишечная палочка, сапрофиты, протей, кокки, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи
и др.), приводящих к быстрой порче продуктов и образованию в них токсинов. Озон
экологически совместим с продуктами овощеводства и садоводства. Озон эффективно
разрушает плесени и токсины и обеспечивает стерилизацию насекомых.
Детоксикация. В результате жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах
накапливаются токсины. Применяемые в настоящее время способы обработки хотя и предотвращают
развитие микрофлоры, однако не разрушают образующиеся токсины. Детоксикацию возможно
осуществить с помощью озонированной воды.
Дезинсекция. При хранении свежих овощей очень часто возникают потери в связи
с деятельностью вредных насекомых, микроорганизмов и плесневых грибов. Дезинсекцию
насекомых наиболее эффективно осуществлять озонированием. Метод озоновой дезинсекции
обеспечивает эффективную защиту хранящихся овощей, особенно в условиях длительного
хранения. При этом практически полностью сохраняются органолептические и физико-химические
свойства, исключается интоксикация остаточными химическими веществами. Овощи и фрукты
имеют наивысшую потребительскую привлекательность, если они продаются в свежем виде.
Однако в результате деятельности различных микроорганизмов происходит его быстрая
порча. Для увеличения сроков хранения продукты подвергают обработке озоно - воздушной
смесью после укладки в транспортную тару или перед вакуумной упаковкой. Обработка
озоном обеспечивает высокую сохранность питательных и вкусовых качеств продукта.
Установка для обработки свежих овощей (фруктов) предназначена для обработки свежих
овощей озоно-воздушной смесью. Установка выпускается в двух модификациях:
- загрузка обрабатываемых овощей производится насыпом;
- загрузка обрабатываемых
овощей производится в транспортной таре.
Овощи через расположенный в верхней крышке загрузочный люк засыпаются либо устанавливаются
в транпортной таре в дезинфекционную камеру, в которую из генератора подаётся озоно
- воздушная смесь. Время дезинфекции 30 минут. По истечении выше указанного времени
отключается генератор и дезкамера в течение 10 - 15 минут продувается обеззараженным
воздухом для её полной дегазации. После продувки открывается расположенная внизу
задвижка и обеззараженные овощи подаются в дозатор, а затем на вакуумную упаковку.
В случае обработки овощей, уложенных в транспортную тару, после выгрузки тара закупоривается.
Воздух подаётся под давлением 0.2 атм (бар) из имеющейся магистрали сжатого воздуха.
Отработанная озоно - воздушная смесь из озонатора по отдельному трубопроводу диаметром
100 - 130 мм отводится в атмосферу на уровень выше конька крыши производственного
здания.