Применение озонаторов при мясопереработке

Мясоперерабатывающая промышленность

На мясокомбинатах озонированием проводится дезинфекция и дезодорация производственных цехов, цехов обвалки мяса, холодильных камер, камер дефростации, напольного транспорта, вспомогательных помещений.

Также благодаря озонированию достигается значительное снижение уровня микробной обсемененности на поверхности дефростированного мясного сырья без изменения его органолептических и физико-химических показателей.

В первую очередь на мясоперерабатывающих предприятиях процесс дезинфекции и дезодорации следует производить в цехах, при обвалке мяса, в холодильных камерах, в камерах дефростации и других вспомогательных помещениях.

Проведенные научные исследования доказывают, что регулярное озонирование помещений озонатором ОПВ-100.04 гарантирует на предприятии выполнение таких важных производственных факторов как:

  • 100%-я защита предприятия от плесени, кишечной палочки и других паразитных микроорганизмов;
  • процесс стерилизации, дезинфекции и дезодорации воздушной среды помещений, поверхностей технологического оборудования, трубопроводов, инструмента, оборотной тары и спецодежды персонала;
  • подавление бактерий и плесени при хранении и транспортировке сырья и готовой продукции;
  • эффективная борьба с грызунами вследствие высокой чувствительности животных к озону.

Оптимальные условия хранения

Рассмотрим оптимальные условия озонирования, при которых достигается максимальный эффект дезинфекции без побочных воздействий на мясную продукцию на различных стадиях технологического процесса мясоперерабатывающего предприятия.

  1. В процессе сушки полукопченых колбас:

Концентрация озона: 5-10 мг/м3.

Время озонирования: периодичность – по 60 мин каждые 3 дня.

В результате: полное отсутствие плесени на поверхности оболочки батонов и на стенах сушильной камеры.

  1. Стерилизация емкостей для посола и созревания фарша:

Концентрация озона: 75 мг/м3.

Время озонирования: 5-7 часов (ночью).

Рекомендация: для обеспечения лучших условий озонирования обрабатываемую емкость накрывают сверху полиэтиленовой пленкой.

  1. Дезинфекция воздуха холодильных камер:

Концентрация озона: 12-14 мг/м3.

Время озонирования: зависит от объема камеры.

  1. При хранении охлажденного мяса:

Температура хранения: t=0-10С.

Концентрация озона: 10-20 мг/м3.

Время озонирования: ежедневное озонирование по 4 часа в начальный период хранения в течение 4 суток.

В результате: срок хранения мяса с исходным содержанием 102–103 бактерий/м2 увеличивается при этом до 5 суток.

  1. Для хранения полукопченых колбас:

Концентрация озона: 10-15 мг/м3.

Время озонирования: ежедневное озонирование по 3 часа в начальный период хранения в течение 5 суток.

В результате: срок хранения при t=4 0С составляет 25 суток, а при t=-20С составляет 70 суток.

  1. При обработке спецодежды и оборотной тары:

Концентрация озона: 75 мг/м3.

Время озонирования: в помещении объемом 0,3 м3 в течение 30 мин.

В итоге при проведении дезинфекции озонатором ОПВ-100.04 на мясоперерабатывающем предприятии достигается значительное снижение уровня микробной обсемененности на поверхности дефростированного мясного сырья без изменения его органолептических и физико-химических показателей.